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主おもな作さ業ぎょう

下した処しょ理りとは、調ちょう理りをするための準じゅん備び作さ業ぎょうのことをいいます。主おもな作さ業ぎょうは次つぎのとおりです。

ア、調ちょう理りをするのに必ひつ要ようとなる分ぶん量りょうを計けい算さんします。そして必ひつ要ような分ぶん量りょうだけの原げん材ざい料りょうを冷れい蔵ぞう庫こなどから取とり出だします。

イ、原げん材ざい料りょうについているドロ、汚よごれ、人ひとに害がいをおよぼす細さい菌きん、異い物ぶつなどを取とり除のぞくために、洗せん浄じょうします。また、必ひつ要ように応おうじて殺さっ菌きんします。

ウ、原げん材ざい料りょうを調ちょう理りするために必ひつ要ようとなる形かたに切きります(食たべられない部ぶ分ぶんを取とり除のぞく、食たべやすい大おおききさに切きるなど)。また、皮かわをむいたりします。

エ、原げん材ざい料りょうに下した味あじをつけるために、調ちょう味み料りょうに漬つけ込こんだりします。