४. खाना पकाउने उपकरण, भाँडाकुँडा र अन्य सामग्री सम्बन्धी ज्ञान

(१) खाना पकाउने उपकरणहरूको बारेमा
① मुख्य तातो उपकरणहरू

• ग्यास चुलो

तापको स्रोत ग्यास हो। सामान्य तताउने उपकरण।

• IH चुलो

तापको स्रोत बिजुली हो। सामान्य तताउने उपकरण।

• चिनियाँ ग्यास चुलो

तापको स्रोत ग्यास हो। चिनियाँ खानाको लागि चुलो।

• स्टीम कन्भेक्सन ओभन

बहुमुखी खाना पकाउने उपकरण। पकाउने, बाफ दिने, उमाल्ने, र उमाल्ने लगायतका लागि व्यापक रूपमा उपयुक्त।

• स्टीमर

स्टीममा खाना पकाउने उपकरण।

• फ्रायर

तारेको खाना पकाउने उपकरण।

• चाउचाउ पकाउने मेसिन

चाउचाउ पकाउने मेसिन।

• ग्रिडल

मुख्यतया ग्रिल गर्ने र भुटेको खाना पकाउने उपकरण।

• थ्री-डाइमेन्सनल राइस कुकर

ठूलो मात्रामा भात पकाउने मेसिन।

※ स्रोत: Tanico Corporation को सामान्य क्याटलगबाट।

• टेबल राइस कुकर (Table Rice Cooker):
  • टेबलमा भात पकाउने उपकरण
• राइस वार्मर (Rice Warmer):
  • पकाएको भातलाई तातो राख्ने उपकरण
• ग्रिलर (Griller):
  • ग्रिल गर्ने उपकरण
• ब्रेजिङ प्यान (Braising Pan):
  • ठूलो मात्रामा खाना पकाउन प्रयोग गरिने उपकरण। मुख्यतया भुट्ने, पकाउने र उमाल्ने कार्यको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• जेट ओभन (Jet Oven):
  • बेल्ट कन्भेयर प्रकारको ओभन
• रोटरी केटल (Rotary Kettle):
  • ठूलो मात्रामा खाना पकाउन प्रयोग गरिने उपकरण। मुख्यतया भुट्ने र उमाल्ने कार्यको लागि प्रयोग गरिन्छ।
• स्रोत: फुजिम्याक कर्पोरेशनको वेबसाइटबाट 

② मुख्य चिसो उपकरणहरू

• रेफ्रिजरेटर फ्रीजर:

  • खानालाई फ्रिज र फ्रोजन गरी भण्डारण गर्ने उपकरण।
• टेबल प्रकारको रेफ्रिजरेटर फ्रीजर:

  • कार्यस्थलको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिने रेफ्रिजरेटर फ्रीजर।
• रेफ्रिजेरेटेड शोकेस:

  • शोकेसको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिने रेफ्रिजरेटर।
• प्रिफ्याब रेफ्रिजरेटर फ्रीजर:

  • ठूलो रेफ्रिजरेटर फ्रीजर। भित्री भाग पूरै फ्रिज वा फ्रीजरको रूपमा हुन्छ।
• आइस मेकर:

  • बर्फ बनाउने उपकरण।
• ब्लास्ट चिलर:

  • तातो खानालाई छिटो चिसो पार्ने उपकरण।
• भ्याकुम चिलर:

  • तातो खानालाई छिटो चिसो पार्ने उपकरण। ब्लास्ट चिलर भन्दा शक्तिशाली।

※ स्रोत: फुजिम्याक कं, लि. को वेबसाइटबाट

③ मुख्य धुने र कीटाणुशोधन उपकरण

• सानो धुने मेसिन:
  • साना भाँडाहरू स्वचालित रूपमा धुने उपकरण
• ढोका प्रकारको धुने मेसिन:
  • मध्यम आकारका भाँडाहरू र खाना पकाउने भाँडाहरू स्वचालित रूपमा धुने उपकरण
• कन्भेयर प्रकारको धुने मेसिन:
  • ठूलो मात्रामा भाँडाहरू र खाना पकाउने भाँडाहरू स्वचालित रूपमा धुने उपकरण
• कीटाणुशोधन क्याबिनेट:
  • पराबैंगनी किरण र तातो हावा प्रयोग गरी खाना पकाउने भाँडाहरू र आपूर्तिहरूलाई कीटाणुशोधन गर्ने उपकरण
• स्रोत: फुजिम्याक कं, लिमिटेडको वेबसाइटबाट

• ④ अन्य उपकरण (Other equipment)
  • फुड स्लाइसर (Food Slicer)
    • सामग्रीलाई स्लाइस (काट्ने) गर्ने उपकरण (Equipment for slicing (cutting) ingredients)
  • सानो पकाउने उपकरण (Small Cooking Appliance)
    • सानो सामग्रीलाई स्लाइस (काट्ने) गर्ने उपकरण (Equipment for slicing (cutting) small ingredients)
  • कटर मिक्सर (Cutter Mixer)
    • सामग्रीलाई टुक्रा पारेर मिसाउने उपकरण (Equipment for chopping and mixing ingredients)
• छाला हटाउने उपकरण (Peeler)
  • स्वचालित रूपमा छाला हटाउने उपकरण (Equipment for automatically peeling)
• भ्याकुम प्याकेजिङ मेसिन (Vacuum Packaging Machine)
  • सामग्रीलाई भ्याकुममा प्याक गर्ने उपकरण (Equipment for vacuum packing ingredients)
• स्वचालित हात सेनिटाइजर (Automatic Hand Sanitizer)
  • हात नछोई स्वचालित रूपमा सेनिटाइज गर्न सकिने उपकरण (Equipment that can automatically sanitize hands without touching)
• स्रोत: फुजिमाक कं, लिमिटेडको वेबसाइटबाट (Source: From Fujimak Co., Ltd.'s website)

(२) खाना पकाउने भाँडाकुँडा र सामानको बारेमा
① मुख्य फ्राईप्यान, भाँडो

• फ्राईप्यान
• चाइनिज कराही (बेइजिङ शैलीको कराही)
• चाइनिज कराही (क्यान्टन शैलीको कराही)
• छलनी भाँडो
• खाना पकाउने भाँडो
• गहिरो भाँडो (झुन्डो)
• फ्राई गर्ने भाँडो (टेम्पुरा भाँडो)
• युकिहिरा भाँडो
• एक हातले समात्ने भाँडो
• स्टीमर (भाँडो)
• चियादानी (केटल)
• स्रोत: सुगिको सङ्ग्यो कं, लिमिटेडको क्याटलगबाट

② मुख्य चक्कु, काट्ने बोर्ड

• चक्कु (सान्तोकु चक्कु) - सामान्य चक्कु
• नाकिरी चक्कु - तरकारी काट्ने चक्कु
• साशिमी चक्कु - साशिमी काट्ने चक्कु
• चिनियाँ चक्कु - चिनियाँ खानामा प्रयोग हुने चक्कु
• ब्रेड नाइफ - ब्रेड काट्ने चक्कु
• काट्ने बोर्ड

③ मुख्य भाँडाकुँडा

• किचन पट
• होटल प्यान (फूड प्यान)
• केक प्यान (आयताकार ट्रे)
• बाउल
• स्टेनलेस स्टीलको झरना
• प्लास्टिकको झरना

※ स्रोत: सुगिको सङ्ग्यो कं, लिमिटेडको क्याटलगबाट।

• ④ अन्य मुख्य उपकरणहरू (その他の主な備品):
  • स्प्याटुला (スパテラ): स्प्याटुला
  • हेरा (へら): पल्टाउने चम्चा
  • साइबाशी (さいばし): खाना पकाउने चपस्टिक
  • ओटामा (おたま): पन्यूँ
  • चुकायो ओटामा (中華用おたま): चिनियाँ पन्यूँ
  • लेडल (レードル): लेडल
  • आवा आवादते (泡だて): अण्डा फिट्ने/फेट्ने
  • सुकुई आमी (すくい網): जालीदार चम्चा/छान्ने
  • तेबो (वामेन, चुकामेन) (てぼ(和麺、中華麺)): पास्ता/नुडल्स पकाउने भाँडो (जापानी नुडल्स, चिनियाँ नुडल्स)
  • शामोजि (मियाजिमा) (しゃもじ(宮島)): भात पस्कने चम्चा (मियाजिमा)
  • केइर्यो कप (計量カップ): नाप्ने कप
  • केइर्यो स्पून (計量スプーン): नाप्ने चम्चा
• ※ स्रोत: सुगिको सङ्ग्यो कं, लिमिटेडको क्याटलगबाट (出典:スギコ産業株式会社カタログより)

(3)मापन उपकरणहरू

१. मुख्य उपकरणहरू

• डिजिटल तराजु
• तराजु
• डिजिटल कोर तापक्रम मापक
  • ※ खानाको कोर तापक्रम नाप्न प्रयोग गरिन्छ।
• कोर तापक्रम मापक
  • ※ खानाको कोर तापक्रम नाप्न प्रयोग गरिन्छ।
• तापक्रम मापक
• तापक्रम मापक (फ्रिज/फ्रिजरका लागि)
• आद्रता मापक
• इन्फ्रारेड रेडिएसन तापक्रम मापक
  • ※ कच्चा पदार्थ वा खाना जस्ता वस्तुहरूको सतहको तापक्रम नाप्न प्रयोग गरिन्छ।
• किचन टाइमर
  • ※ सही समय मापन गर्न प्रयोग गरिन्छ।

स्रोत: सुगीको सानग्यो कं, लिमिटेडको क्याटलगबाट।